トレンティーノ地方の最も代表的なお菓子のひとつ。
作り方はいたって簡単（練りパイ生地）：
＜材料＞
小麦粉300g、 卵１黄身１、バター100g、 牛乳 半カップ 、干しぶどう 500g 、リンゴ ６個、塩、シナモン、レモンの皮の摩り下ろし少々
＜作り方＞
１、ボールに小麦粉と柔らかくなったバター50g、卵1個、ひとつまみの塩、少し温めた牛乳を加え、練り生地をつくる。柔らかいボールになったら15分ほど置く。
２、一方、リンゴの皮をむき一口大に小さく切る。干しぶどう、松の実、レモンの皮の摩り下ろし少々、シナモン、砂糖、バターの残りを混ぜる。
３、生地を麺棒でできるだけ薄く延ばし、２の材料を中にいれ、太めのサラミのかたちになるように包み込む。上に卵の黄身を刷毛で塗り、オーブンで５０分焼く。
折りパイ生地（pasta sfoglia）と練りパイ生地(pasta frolla)のどちらにするかは好み。 私の知っている限りでは、練りパイ生地を使うのが正統派との意見が多い、けれど。
フィエンメ渓谷 Fiemme、カヴァレーゼ Cavaleseで売っていたストゥル-デルは折りパイ生地を使ったもの、中にリンゴがたっぷり入っていて、どちらかというと『アップルパイ』。 これもなかなか美味しかったです。
2 件のコメント:
ストゥル－デルのレシピを探していこのブログを見つけました。ストゥル－デルは、トレントのお菓子ではなく、チロル地方、つまり、北イタリア、オ－ストリア、南ドイツ全域のお菓子です。ザハトルテと並び、ウィ－ンのものが、本物のようです。
トレンティーノは歴史上オーストリア文化の影響をかなり受けていて、お菓子だけでなく、地方料理と呼ばれているものはドイツ、オーストリア料理に近いんですよ。
それに作り方も各家庭さまざま、作り方もほんの一例ですのでいろいろ研究してみては？
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